啤酒（转）

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第二部分： 第11节：世界名啤排行榜
    啤标形状，目前有圆形、椭圆形、梨形、矩形、正方形、盾形、桶形、三角形、菱形、八角形、六角形、平行四边形、马鞍形、月牙形和面包形１５种，而这些基本形状又派生出更多的其他变化。

    人们欣赏啤标，可从横向和纵向两个方面去观察：从横向看，它有多重价值，由于啤酒工业的发展，啤酒市场的竞争，它有它的特殊性，既是企业的无形资产，又具有艺术、权利和信誉价值；从纵向看，啤标由低级转到高级是一个质变过程，它是一个五花八门，门类齐全的大家族，就像一个大千世界，每一枚标贴都代表着不同的意义和意境，也代表着不同的时代，不同国家的文化背景。

    德国啤标

    德国有1300余家啤酒厂，几乎遍及每个城镇，是世界上啤酒厂最多的国家。啤酒的种类多，各种商标贴也就特别多。啤酒厂一般都为各类节日特制啤酒，设计新商标，像五月节、圣诞节和啤酒节等，看到这种商标就有一种身临其境的感觉。德国印有大橡木啤酒桶的酒标，非常精致，图案上的啤酒桶向外突出，好像就要胀开，传给人一种非常强烈的视觉效果，透露出日耳曼民族严谨热情的性格。

    意大利、西班牙、葡萄牙啤标

    其图案多为国王、骑士、古城堡、教堂等。这些国家的酒标，多数采用烫金涂塑印刷，兼有神秘和庄重的风格。

    日本啤标

    由于长期受中国古代儒家文化的影响，设计手法和风格很接近中国，其画面多采用书法、绘画作品。日本的啤酒标多用纸塑复合纸，贴在瓶上特别亮丽。麒麟公司有一组季节啤贴很新颖，春夏季用太阳和风表示，秋季用红色枫叶表示，而冬季则用枯树和雪团的图案，非常形象。

    美国啤标

    在美国人心目中，真正的高档啤酒必须是配以精美的商标装潢的瓶装货。美国是世界第一啤酒生产和消费大国，但许多啤标上却印有政府的忠告："饮酒有害孕妇健康"、"驾车司机不宜饮用"等。美国的啤酒厂很推崇德国的酿造技术，常在啤标上注明："聘请德国名师酿制。"

    丹麦啤标

    丹麦的啤标设计与啤酒同样考究。其中最令人珍爱的是一套以苏格兰古老的民族服饰为题材的啤标。这是一套集知识性和艺术性为一体的啤标，印刷精美，设计极富创新精神。

    英国啤标

    就会联想到英国人的绅士风度。英国啤标造型方正，字体严肃，图案端庄典雅，喜用黑底色。北欧的瑞典、挪威等国啤标印刷相当精美，属"豪华型"。

    加拿大啤标

    加拿大的啤酒标美丽如画，从商标上可以领略到秀丽的山光湖色。有一种商标能绕瓶子一周，图案是自然风光，并配有文字说明：这是采用冰山融化的湖水酿制的啤酒，水质绝对天然纯净。在水资源匮乏、环境污染严重的今天，这样的广告语是多么的诱人。

    瑞士啤标

    瑞士的啤酒标很有特色，设计者将大自然的纯净美妙移置到小小的商标上，使人很自然地联想到这是"绿色"啤酒，饮用确保没有问题。OSSER牌比尔森标贴简直就是一幅风景画，远处的青山和近处的绿树相映，一幢哥特式建筑隐约在啤酒标上，令人赞叹不已。

    澳大利亚啤标

    澳大利亚与动物很有缘，如袋鼠啤标、考拉啤标等，这缘于他们国家对动物保护的结果。

    中国啤标

    １９００年俄国人在哈尔滨建立了中国的第一个啤酒厂；１９０６年英德商人在青岛建立了英德啤酒公司；１９１５年由中国人创建了北京双合盛啤酒厂等等。这些标签如今都已很难收集了。中国啤标大约有三种类型：一是仿青岛啤酒的椭圆形；二是突出地方色彩的啤标，如天津的长城、北京的天坛、桂林山水等，多以名胜古迹、秀水灵川作为题材；三是合资浪潮下一些外国啤酒商标的使用，溶入了一些洋名称和异国情调。

    中国啤标的地方特色也很浓厚，图案从北京天安门到湖南岳麓山，从万里长城到武汉黄鹤楼，无不显露出各自的特色、风格和流派。同时，也是书法家大显身手的领域，书法上的楷、草、隶、篆体给啤标增辉不少。

    世界名啤排行榜，谁与争锋

    每品啤酒都像一本家族史，记录了它的兴衰起伏与辉煌。同时，也代表着不同的地域色彩，不同的时代潮流，不同国家的文化背景。或许象征了加勒比海的热带风情，或许承接了啤酒古国的渊远流长，或许说明当代生活的流行趋势。所以每个啤酒品牌的背后，都有整个人类文明进程的脚印。

    清澈爽口的朝日

    朝日酒厂的历史可以追溯到110年前，一直是日本前三大啤酒品牌，也是日本地区一年销售量突破1亿箱的产品。AsahiSuperDry是2000年排名第四大国际品牌，年销量达到2460万公石。AsahiSuperDry产品展现十分清爽新鲜的口感，酒液相当澄澈。现在啤酒流行趋势是清澈爽口，AsahiSuperDry是主要的代表产品之一。

    饱满浓郁的贝克

    Beck's啤酒由德国啤酒公司Beck's生产，目前是德国外销第一名的啤酒品牌，去年成为国际啤酒集团Interbrew旗下的产品。Beck's产品系列包括Beck'sLager、Light、DarkLager、Oktoberfest与无酒精啤酒等。Lager表现传统德国口味，酒质饱满丰富，Light爽口宜人，曾于1999年、2000年、2001年在美国品鉴会（AmericanTastingInstitute）获得金牌奖。Beck's黑啤酒（DarkLager）曾在台湾掀起漫天风潮，酒质非常饱满浓郁。

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第二部分： 第12节：全球销售量第一的百威
    全球销售量第一的百威

    BudweiserLager是全球销售量第一的啤酒品牌，由全球最大的啤酒集团Anheuser-Busch于1876年开始酿造销售，行销世界70余国，在美国每5瓶Premium级啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其他品项还包括BudLight、BudIce、BudIceLight等。BudLight的口感爽朗清新，热量较低，在1994年成为美国低卡啤酒的冠军。BudIce展现平滑顺畅的口味，BudIceLight则是热量较低的冰酿Budweiser，散放甘醇的风味。

    澄澈甘醇的嘉士伯

    嘉士伯啤酒由丹麦啤酒巨人Carlsberg集团生产，从1847年就开始销售，该集团目前是世界前七大啤酒集团，产品风行全球百余国。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式Lager啤酒，酒质澄澈甘醇，该集团十分着重产品品质，打出的口号是"Probablythebestbeerintheworld"（可能是世界上最好的啤酒）。该集团在品牌建立上也非常用心，致力各种人文与运动活动，包括音乐、球赛等活动的赞助。

    异国情调的可乐娜

    生产Corona啤酒的墨西哥酒厂GrupoModelo，在1925年创立，在当地有8家酒厂，市场占有率达到60%以上。GrupoModelo目前推出10种品项，分别为CoronaExtra、ModeloEspecial、Victoria、Pacifico、NegraModelo、Estrella、Montejo、LeonNegra。其中CoronaExtra也是该酒厂最主力的产品，是全球第五大品牌，也是美国进口啤酒第一名。Corona畅销全球，除了风味独特之外，独到的行销手法也居功厥伟，如定位为来自墨西哥的Premium级产品，标榜与柠檬的搭配，突显墨西哥与加勒比海的异国情调，当然还有强调轻松愉快的渡假心情。

    平顺甘醇的海尼根

    Heineken是国际化最为彻底的品牌，行销世界170多个国家，也是世界前三大啤酒集团，Heineken品牌一年的销售量达到2000万公石以上。Heineken的口感十分平顺甘醇，不会刺激苦涩。

    口感温顺的麒麟

    日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社，也是世界前十大啤酒集团。麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager则是该品牌最畅销也是历史最优久的品项，Lager采低温发酵，历经较长的陈化时间，口感温顺。

    世界第一个低卡啤酒的美乐

    美国第二大啤酒品牌Miller成立于1855年，从美国的Milwaki开始，现在销售网遍及全球100个国家以上。目前该集团主要的品牌包括MillerLite、MillerGenuineDraft(MGD)、MillerHighLife。MillerLite是世界第一个低卡啤酒，也是美国最受欢迎的Miller系列产品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾获得1996年与1998年世界杯啤酒品鉴比赛中美式低卡Lager啤酒类的金牌奖。

    澄澈清明的三宝乐

    三宝乐酒厂位在日本北海道，即所谓生啤酒黄金酿造地带的北纬45度。三宝乐啤酒一直以自己的酿造过程为傲，使用冷冻陶瓷过滤法，就是在过滤第一次后，以冷冻陶瓷过滤法去除酵母，使啤酒澄澈清明，而且不会破坏啤酒的原始风味。目前三宝乐是日本第三大啤酒集团，市场占有率达到15%左右。三宝乐的产品多元，包括生啤酒、Lager、Hokkaido等，在日本、大陆、台湾、北美洲等地都有销售网。

    菲律宾第一大啤酒的生力

    生力啤酒是由菲律宾生力啤酒厂生产，生力啤酒厂创始于1890年，目前生力啤酒是菲律宾第一大啤酒，在当地的占有率达到八成以上，也是亚洲地区前三大品牌，年产量达到20亿升以上，业务范围从菲律宾扩展到香港、中国大陆、印尼、越南等70余国。生力也是获奖连连的产品，甚至TheGreatAmericanBeerBook一书曾称赞生力啤酒是世界上最好的啤酒之一。生力啤酒品项多元，在台湾销售的品项包括生力淡啤酒、生啤酒、黑啤酒与BlueIce蓝冰冰酿啤酒。

    浓郁芳香的老虎

    Tiger啤酒是由亚洲太平洋酿酒集团出品，于1932年正式发表上市，也是新加坡第一个自制啤酒品牌。从Tiger上市以来，以独特的口味获得多项奖项，包括1996年被国际品牌认证协会评鉴为全球十大啤酒品牌之一，1998年在国际酿酒协会大赛中取得淡啤酒项目的金牌奖。目前Tiger啤酒在全球50余国行销，也在新加坡以外的国家设立分公司，包括中国大陆、马来西亚、越南等。Tiger啤酒的口感浓郁芳香，属淡啤酒中的重口味，带有香浓的苦味，适合搭配海鲜与中餐饮。

    美式口味的台湾啤酒

    台湾啤酒是台湾最畅销的啤酒，由烟酒公卖局生产销售。很特别的是，台湾啤酒的原料除了水、麦芽、啤酒花之外，还选用蓬莱白米为副原料，让酒质呈现更甘甜的口感，也是台湾啤酒深受欢迎的原因之一，该产品曾在1987年与1988年的世界啤酒评选会上摘下金牌奖。台湾啤酒的大受好评，公卖局再接再厉，推出多项产品，包括台湾生啤酒、低卡啤酒、黑啤酒、新产品洋基啤酒。生啤酒凸显新鲜实时饮用，而洋基啤酒则标榜由台湾研发生产的美式口味。

    历史悠久的青岛

    青岛啤酒公司创建于1903年，是中国大陆历史最悠久，也是目前大陆地区排名第一的啤酒品牌。青岛啤酒的风味独特，曾7次荣获大陆国家金牌奖与3次得到美国国际评酒会的冠军。青岛啤酒的品项多样，如淡爽型、优质型、金质型等。优质型是该品牌传统产品，也是创造青岛声誉的代表，酒质精纯。淡爽型产品的酒精度较低、麦汁浓度也较少，口味清爽。

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第二部分： 第13节：液体面包
    后起之秀的燕京

    燕京啤酒集团于1980年建军，目前是大陆地区第二大啤酒公司，年销量达到160万吨以上。燕京啤酒的品质也是有口皆碑，曾得到30多项国际与大陆地区的各种奖项，甚至在大陆被指定为人民大会堂国宴特供酒。现在燕京啤酒包括8度、10度、11度、12度四大类，共有30多种品项。

    啤酒营养，上帝赐

    予的"液体面包"

    啤酒为什么被称之为"液体面包"？

    在古埃及和中世纪欧洲啤酒都被称为"液体面包"。还有记录说曾经用啤酒犒劳过修建金字塔的劳动者。在现代，比起其他的酿造酒来，啤酒的维生素群以及矿物质含量都更丰富，如果适量饮用，啤酒的确是对健康有益的低酒精饮料。

    1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为它具备营养食品3个重要条件：

    一是啤酒含有大量和多种氨基酸；二是啤酒含有较高的热量；三是易被人体消化和吸收。一瓶12度啤酒含糖类7?7~11?5克、蛋白质2?6~3?2克以及大量的氨基态氮和维生素，这些成分对人体营养都是需要的。

    啤酒中营养成分有：酒精、糖类、糊精、蛋白质、维生素、无机盐类、二氧化碳等。啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成的热量，而且都以溶解状态溶于啤酒中。啤酒中的各种营养成分都是以低分子的形式存在，有利于人体的吸收，几乎不需要消化系统的辅助，吸收率可高达95%以上。

    从某种意义上来说，啤酒可成为蔬菜水果的代用品。在第二次世界大战中，美军官兵配备的食品中，不论冬夏，啤酒罐头必不可少，这就是基于营养价值上的考虑。

    啤酒含有18种氨基酸及酒花素

    现代科学研究表明，啤酒中所含各种成分既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，尤其是酒花素。更重要的是，啤酒中的各种营养成分都是以低分子的形式存在，有利于人体的吸收，几乎不需要消化系统的辅助，吸收率可高达95%以上。

    7种人体不能合成的氨基酸

    啤酒中的氨基酸是由原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的。它的含量很丰富，并且都以溶解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。每升啤酒含有1８种氨基酸，总量2?03克。啤酒中这1８种氨基酸中有7种是人体不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。

    平衡人类营养的肽和氨基酸

    每升啤酒约有3?5克蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，它们几乎可以100％被人体消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15∶1，最符合人类的营养平衡。

    奇妙的酒花素

    啤酒所含酒花素，既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。并有抗癌作用和许多如今还不被人类认识的功用。

    啤酒的热量有多高？

    啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料，含少量酒精，以大麦、大米为原料并加啤酒酵母发酵酿造而成的。因此，啤酒含有较高的热量，但其中一半来自酒精成分，一半来自糖分。人们在日常生活和工作中，要消耗很多热量，喝啤酒是一种很好的补充方式。

    1升啤酒的热量

    1升啤酒的热量，可达４００千卡，它相当于

    土豆:500克。

    植物油：45克。

    蛋白质：4?1克。

    奶油：50克。

    鸡蛋：7个。

    米饭：7分满的２碗。

    面包：250克。

    牛肉：１３０克。

    牛奶：200克。

    一个人一天所需的热量

    人一天需要的热量，大约在２０００千卡左右，而每升啤酒可产生４００千卡的热量，喝1升啤酒所产生的热量可满足一个成年人每天所需热量的1/5左右，因此啤酒有"液体面包"的称谓。

    一个人正常的热量摄入量约为每公斤体重40千卡左右。如人的体重为50公斤，则一天的总热量摄入不得超过2000千卡，不妨按照上述方法来估算一下人的三餐热值，多者减，少者增，使人的热值摄入量与热值需要量保持在平衡状态，这样就既不发胖又不至于营养不良，体重适中，从而大大减少患病的机会。

    有关热量摄取的限制，８０年代曾经规定一般人每日可摄取的热量为800~1000千卡，而从事运动的人每日可摄取的量为1200千卡左右。到了９０年代，热摄取的标准又开始出现变化。一般认为正常人每日摄取的热量，只有达到每公斤体重30~35千卡的标准时才可以维持体重的不变，而肥胖的人每日所摄取的热量，则必须维持在标准体重肥胖的20~25千卡的水准时才可以达到减肥的目的。因此，在实际情形中，对于肥胖高达50%以上的人，通常都规定男性每日摄取的热量至少应该维持在1600千卡，而女性则应该达到1400千卡。

    美国医学研究发现，日常生活的热量消耗比想象还多。一个体重90公斤的人行走1小时可消耗约３８０千卡的热量，减少体重40克。而一升啤酒可产生４００千卡热量，一碗100克的素汤面能产生300多千卡热量。如果该人步行锻炼1小时后，又喝一瓶啤酒，等于没有锻炼，不会减少40克体重。一个人每天摄入热量大于支出，合成15克脂肪，一个月则增加0?5公斤体重，一年增加6公斤。所以，一个人的身材好坏，要注意热量的摄入和支出。

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第二部分： 第14节：如何维护啤酒中的营养
    每日从事各种劳动所需热量

    人们在步行、爬楼梯、伺弄花草、擦门窗玻璃时到底能消耗多少热量呢？医学专家们指出，这首先取决于人的体重。

    法国抗高血压委员会主席格扎维埃·吉雷尔教授指出，尽管人们知道"爬楼梯比乘电梯更有益于健康"，但这并不能达到每周运动消耗2000千卡热量的目标；要想达到该目标，需要"每天登一次塔楼"。

    对于体重分别为50公斤和90公斤的人来说，爬4层楼等于分别消耗13千卡和24千卡热量，而70公斤体重的人可消耗19千卡热量。

    对于体重为50公斤和90公斤的人来说，不同活动消耗的热量为：

    遛狗一刻钟可分别消耗44千卡和78千卡；

    擦地或擦门窗玻璃半小时，可分别消耗82和148千卡；

    伺弄花草1小时，消耗215和387千卡；

    步行1小时，消耗233和416千卡；

    骑自行车1小时消耗500和900千卡；

    游泳30分钟可消耗300和540千卡；

    慢跑45分钟可消耗375和675千卡。

    从事高尔夫球运动2小时所消耗的热量相当于骑自行车1小时所消耗的数量。

    事实上，人们早餐和午餐之后通常会去搭车或开始工作，多多少少会活动身体。问题就在晚餐，晚餐后很多人会坐着看电视或躺下睡觉，如多整理庭院或阳台、多打扫房间并当成习惯、多出去散散步、洗久一点的澡、夫妻多一些按摩，这样，趁活动之便，行减少脂肪之实。

    尤其是喜欢吃夜宵、喝啤酒的人群，若要保持较好的身材及健康，更要好好把握热量的摄入和支出问题。

    啤酒中的无机离子有多少？

    啤酒的营养成分，除了热量、蛋白质外，还有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铬、锌、硒等无机盐。这些徽量元素可以从多种渠道获得。

    从水中得到矿物质

    啤酒从原料和优良酿造水中得到矿物质，如每升啤酒含有20毫克的钠和80～100毫克的钾，钠钾比在1∶4～5。这一比例有助于人们保持细胞内外的渗透压平衡，也有利于人们解渴和利尿。啤酒是低钠饮料，不会导致人体摄入过多的钠而引起高血压。

    每升啤酒还含有大约50~150毫克的硅。由于一定量的硅有利于保持骨骼的健康，现代人非常重视硅的摄入，某些优质矿泉水就是因为含有偏硅酸而受到人们的喜爱。大自然的硅大多属SiO3，啤酒中来自原料和水质中的硅也以SiO3的形式存在，但经过发酵则变为H2SiO3，更有利人体的吸收。

    从原料中得到的无机盐

    啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用，有利于人体必需水分的摄取吸收。

    每升啤酒约含有40毫克的钙、100毫克的镁及0?2～0?4毫克的锌。钙是人们骨骼生长的必需离子，镁和锌则是人体代谢系统中酶作用的重要辅助物质。锌离子在啤酒中通常处于络合态，有利于人体的吸收。每升啤酒中的锌和镁足够人们每日的需要量。

    从酸性得到的阴离子

    啤酒中还含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料，一般啤酒的pH值为4?1~4?4。由于人们的食物大多为碱性，因此，啤酒的酸性有利于人体内的酸碱平衡。

    如在１升啤酒中可摄取到的酸性矿物质有：烟酸6毫克、泛酸约1?2毫克、叶酸约0?3毫克。

    每升啤酒中的叶酸含量虽然只有０?３毫克，但它有助于降低人们血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高会诱发心脏病。

    叶酸有促进红细胞生成和抗贫血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗体含量，锌能增进食欲，铬能促进体内碳水化合物的利用。

    啤酒中的多量维生素

    啤酒是液体维生素

    啤酒素有"液体维生素"之称。啤酒从原料和酵母代谢中得到丰富的水溶性维生素，每升啤酒中含有维生素B10?1~0?15毫克，维生素B20?5~1?3毫克，维生素B60?5~1?5毫克，维生素H0?02毫克，以及其他一些生物素、维生素B12等。

    丰富的B族维生素

    啤酒中含有大量的B族维生素，对人体都很重要，不但有营养价值，而且还有医疗作用，如维生素P不但是软化血管的常用药，并可帮助利尿。常饮啤酒可帮助消化，减少疾病,增强体质。

    啤酒中维生素B2是很丰富的，每升含有0?3~1?3毫克。维生素B2除能防治口唇发炎外，还有增进眼睛明亮及促进乳汁分泌的作用。

    维生素B1、维生素B6能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。

    维生素是防病的补助剂

    啤酒中还有多种多量的维生素，它既能治病，还能维护人体的健康。因为，啤酒是防病的补助剂，常喝啤酒的人在疫病流行时期，可以避免染病，还可以减少传染病侵袭的机会。

    如何维护啤酒中的营养？

    啤酒爽口好喝，但要懂得维护。维护啤酒中的营养，一般来说，要注意以下几个要领：

    酒温不宜过低

    存放在冰箱里的啤酒应控制在5~10℃，温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

    啤酒的保管要注意温度和防止忽高忽低的变化。适宜生啤酒保存的温度通常为0~10℃，适宜熟啤酒保存的温度为10~25℃。如果在北方，寒冷季节宜保存在暖库中。

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第二部分： 第15节：绿色黄金
    不宜过久储存

    啤酒的保存与白酒、黄酒不一样。白酒、黄酒在严密封口的情况下，酒的各种成分发生缓慢的变化，产生一种具有香味的新化合物，可以减少生酒味，增加香气。所以贮存的时间越长越好，久贮可使酒质醇厚，香气浓郁。

    啤酒则是一种低酒精度的营养饮料，在生产过程中，由于与空气中的氧接触，常常引起变味，状态浑浊，所以不能久贮，要在生产后的一定期间内饮用。

    不要过量饮用

    过量饮用啤酒，加重了维生素B1和泛酸的丢失。啤酒中维生素B1和泛酸的比例很低，如果大量饮用啤酒，不吃其他富含B族维生素的食物，如肝、牛肉、鸡蛋、黄豆、豆制品、花生等，就会造成维生素B1和泛酸的缺乏。

    啤酒保存时间

    由于品种不同，选料、水质、制造工艺技术的不同，季节的不同，保存时间长短也往往不同。一般保存时间为：

    桶装鲜啤酒在10℃以下可保存７天左右。

    瓶装鲜啤酒在15℃以下可保存5~10天。

    熟啤酒在10~25℃下可保存30~50天。

    高级熟啤酒在10~25℃下可保存100~150天。啤酒功效，神秘而

    奇特的"绿色黄金"

    啤酒为什么被称为"绿色黄金"？

    现代科学研究表明，啤酒中所含各种成分，既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、维生素B6已能维持心脏正常活动，而叶酸则能扩张血管，所以它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢；啤酒花中的a-酸和B-酸物质对癌症具有明显的抑制作用。因此，近年来被人们称之为神奇的"绿色黄金"。它的功效主要有：

    啤酒解渴提神助消化

    啤酒是由天然原料制成，并在绝对符合卫生标准的条件下产生的，是绝对可靠的纯天然食品，具有较高的水含量（90%以上），喝起来清火润喉，夏日一杯啤酒，恰似清凉爽心头，其感觉美不胜收。

    啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分。泡沫可使啤酒花的苦味和酒清的刺激性变得柔和，从而增加饮后的爽快感。泡沫还可使啤酒与空气隔开，减弱空气对啤酒的氧化；而氧化了的啤酒其爽口风味全失，甚至不堪入口。这就是启封后的啤酒不能隔日喝的道理。

    啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛,另一方面能剌激神经，促进消化。

    生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力。因为，促进胃液分泌作用主要是由酒精及来自原料中所含单宁等物质产生。当饮用啤酒时，促进了胃幽门黏膜中胃泌激素的分泌，再加上二氧化碳气体的刺激，以致起到胃液分泌的功能，从而起到了增加食欲的作用。

    啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。

    医学和食品专家认为，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。每升啤酒还有50克左右的二氧化碳，可以协助人们胃肠运动，也有益人体解渴。

    啤酒酵母能瘦身

    人们通常将男人的"啤酒肚"与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些人为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。

    在各种减肥方法中，"啤酒酵母减肥法"逐渐引起人们的重视，并起到了很好的瘦身效果，已经成为全球爱美人士的减肥新食品。

    这是因为啤酒在制作过程中以小麦发酵酿出的啤酒酵母，经过沉淀、过滤、干燥之后产生的"啤酒酵母粉"，不含脂肪和胆固醇，但含有丰富纤维质、维生素群以及非常少的钠、蛋白质和钙，可以促进新陈代谢，对抑制体形的过快增长非常有效，短期内即可达到瘦身效果。

    以麦芽酿造的啤酒酵母，本身不具任何酒精成分，和啤酒是完全不同的东西。它的蛋白质含量高达50%、天然纤维质有20%、低脂肪6%、丰富的B族维生素、锌、硒、铬等14种矿物质，此外人体无法制造的必需氨基酸成分，是众多食物中比例最高的。小孩常吃的健素糖，就是以啤酒酵母为主要成分。

    人体体内碳水化合物和脂肪，如果无法完全代谢，囤积在体内会变成脂肪，所以人才会发胖。啤酒酵母为何有瘦身的魔法，是因为B族维生素会加速碳水化合物和脂肪的代谢，快速消耗热量，促进身体和脑部运作；成分中的铬，则对降低中性脂肪非常有效。

    天然的啤酒酵母，吃起来有一种苦味，所以一般食用多加在奶酪里面，或加入牛奶、咖哩中，完全各凭所好。食用过程并需搭配正常健康的饮食来补充啤酒酵母本身欠缺的营养素，以人体一天需要2000千卡左右的热量，如果计算一天减掉1000千卡，进行一个星期之后，约可达到减重1公斤的成果。

    英国科学家威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒要长。

    威廉斯研究报告认为，啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。

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第二部分： 第16节：长寿秘方
    如今，"啤酒酵母粉"已成为时下轻松瘦身的新方法。

    啤酒中的抗衰老物质

    现代医学研究发现，人体中代谢产物——超氧离子和氧自由基的积累，会引发人类的心血管病、癌症和加速衰老。人们应从食物中多摄取一些抗氧化物质，减少这些氧自由基对人类的毒害。啤酒中存在多种抗氧化物质，如从原料麦芽和酒花中得到的多酚或类黄酮，在酿造过程中形成的还原酮和类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性特质。特别是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免对人体有益的低密度脂（LD）遭到氧化，防止心血管病的发生。啤酒中的阿魏酸虽然比番茄中的含量低10倍，但人们对它的吸收率却比后者高12倍。

    谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人类的氧自由基，是人们公认的延缓衰老的有效物质。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10~15毫克/升，某些新开发出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可达到35~56毫克/升，这对人体健康是非常有利的。有些啤酒中由于酿造需要，还添加10~20毫克/升的维生素C，维生素C也是去除氧自由基的有效物质。

    当然，大多数啤酒中的还原物质存在于新鲜的啤酒中，它们也是协助啤酒保鲜的有效物质。随着啤酒保存时间的延长，这些还原剂也会慢慢氧化消失。近年来，啤酒中的多酚、类黄酮化合物因兼有对人体有益和对啤酒保鲜的作用，而受到啤酒界的广泛重视。现在所生产的新型具有保健作用的啤酒如荞麦啤酒、银杏啤酒，主要是看中荞麦和银杏中黄酮类化合物含量较高的特点而开发出来的。

    啤酒中含有多种抗癌成分

    近年来，有大量媒体报道了酒花内含物质在药理学方面的优良特性。除抗菌作用和预防骨质疏松或者动脉硬化外，一种酒花内含物质还具有抗癌作用。

    日本冈山大学一学者发现，啤酒中含有多种具有抗癌功效的成分。冈山大学副教授元佐贺惠让致癌性物质甲基化药剂接触沙门氏杆菌基因，在一般情况下，这种细菌的基因就会发生突然变异——癌变的初期阶段，然后再将从冷冻干燥啤酒中分离出来的各种成分与之发生反应，发现啤酒中至少有６种成分有抑制基因发生突然变异的作用。经分析，其中有一种是核酸化合物，存在于细胞的核糖核酸（RNA）里。

    这位教授通过实验得到的结果是，所有的啤酒或多或少都有抗癌作用。据认为，发现啤酒有抑制基因发生突然变异作用，这在世界上还是第一次。

    啤酒的防癌特性，已经在老鼠试验中得到证实。在实验中确认，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。在其他酒精饮料如葡萄酒和利口酒中也发现这种抗诱变作用。将啤酒干燥物加水稀释后、其活性与啤酒相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌酒则没有这种作用。

    对啤酒中含有的具有抗诱变作用的物质，如阿魏酸、咖啡酸等进行了试验，但试验表明，这些物质在啤酒中浓度很低，不会产生作用。由此可以得出结论，啤酒的抗诱变能力是有许多成分积累作用的结果。

    一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在1000毫升pH值为5的缓冲水中加入1?5克酒花，煮沸90分钟，生产的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物来源于酒花。

    啤酒饮用者比不饮酒者较少感染螺旋幽门杆菌。这种菌是引起单纯性胃溃疡的根源。已经知道酒花有抑制细菌的作用。实际上，日本科学家已经证实，酒花中的蛇麻酮有很高的抗螺旋幽门杆菌的能力。

    酒花中最著名的内含物质就是a-酸和B-酸。这些物质对癌症具有明显抑制作用。医学专家证实，律草酮可以阻止老鼠体内产生肿瘤。在律草酮中还发现具有极高抗氧化能力的物质。抗氧化剂具有防癌作用。因为它能捕捉在体内氧化DNA，从而导致染色体变异的游离基因。律草酮可能适合于治疗白血病。一种治疗白血病最有效的天然药物就是活性维生素D、维生素D3。但这种化合物能够从骨头中释放出来钙，从而导致骨质疏松。必须寻找一种物质，与维生素D，共同使用，排除有害的副作用。

    发现律草酮对骨质疏松的预防作用。试验表明，律草酮能抑制某些白血病细胞的生长。律草酮和维生素D3混合使用的效果超过单独使用维生素D3。用这种组合开发出抗白血病的天然药物，具有广阔的前景。

    科学家最近发现啤酒含有抗氧化成分，提供啤酒主要味道的酒花有数种这些化学品，其中一种是黄铜素，已显出有抗癌特性。取出酒花的抗氧化剂，测试如何可以防止人类低密度胆固醇氧化，发现如果与维生素E结合，黄铜素变得更有效防止胆固醇氧化。问题是，酒花含有很少量黄铜素，靠饮啤酒摄取是不合情理的，最好的方法是将这成分合成药丸，在饮用啤酒时去送服这药丸，

    医学研究证实：啤酒可以抑制烤焦的鱼肉所含的致癌物质。因为，烤焦鱼肉内含有一种弱性致癌物质，会损伤DNA即去氧核糖核酸而致癌。临床实验证明：且无论何种啤酒，都具有同样的效果。但与啤酒同样浓度的稀释其他酒类，则无此效果。

    由于酒花内含物质有抗癌作用，如已知的合蛇麻酮、律草酮，以及了解较少的一些化合物，也都具有抗癌能力，因此，它不仅对啤酒这种饮料起到积极的推动作用，而且促进了啤酒在健康领域的形象，弥补了其他酒类的不足。

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第三部分： 第17节：医用价值
    啤酒可防多种慢性病

    科学家经研究发现，啤酒有利于身体健康，大多数的啤酒都含有的一种成分能够有效地预防高胆固醇、心脏病、癌症和老年痴呆症。科学家说，每天饮一些啤酒有益于身体健康。以前的一些研究认为啤酒中可能含有对人体有益的抗氧化物质。

    美国俄勒冈大学的医学研究终于证实了这一神奇的物质。这种称为Xanthohumol的物质仅存在于啤酒花中，它比柑橘类水果中的类似物质效果要高6倍，比豆类产品高4倍。研究专家认为，这种物质的秘密是在于它独特的化学结构，它比其他类似抗氧化物质多一层保护层，因此在人体内生存的时间更长。

    波兰医学家认为，啤酒花不仅是酿造啤酒的原料，而且是一种能够医治多种疾病的药材。用其球果封闭蒸沸15~20分钟制成冲剂，每天饮用两次，每次1/4杯，可治失眠症、神经衰弱症、月经不调、及消化不良等疾病。用啤酒花球果泡制成的茶叶有利尿作用，饮用这种茶能辅助治疗肾脏疾病。

    啤酒酵母的功用对患糖尿病、癌症、高血压的患者也是很好的天然纤维食品。啤酒酵母细胞壁成分，对癌症具有增强免疫作用。对长期接受化疗的癌症病患，食用之后获得丰富营养素，可提高噬菌体活性化，增强病人抵抗力。

    适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的概率，而且可防止得高血压和其他疾病。此外，啤酒还对体弱、提高肝脏解毒功能、高血压、血脉不畅及便秘等都有一定的疗效。

    啤酒中的抗氧化剂对眼睛和心脏有益

    加拿大医学研究成果表明：一天喝一瓶啤酒，可以抵抗住年龄带来的劫掠。加拿大的研究者认为，啤酒中抗氧化剂对心脏病和白内障的益处。发现老鼠和牛的眼睛会在高血糖中遭到破坏，但却可以得到啤酒中的抗氧化剂的保护。因为，黑啤酒中浓度很高的抗氧化剂，可以摧毁破坏细胞膜的氧分子。

    啤酒花可防糖尿病并发症

    日本秋田县食品综合研究所近日发现，啤酒花产生苦味的成分阿尔法酸有预防糖尿病并发症的效果。该研究所在1999年与本地的啤酒厂家成立了啤酒研究会，开始研究啤酒花对糖尿病并发症的抑制作用。糖尿病并发症的原因是，葡萄糖和醛糖还原酶酵素变为山梨糖醇积蓄在体内，使细胞内渗透压力变大，细胞吸收水分后增大坏死，引发视网膜、肾和神经功能障碍。

    研究人员的实验是在啤酒、麦芽、啤酒花、啤酒酵母中寻找抑制醛糖还原酶酵素的成分，结果发现阿尔法酸有这种作用。

    无醇啤酒可预防心血管病

    不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，无醇啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。

    啤酒、葡萄酒等低度酒长久以来就被证明有利于心血管健康。科学家说，此前已有研究表明，酒精饮料对治疗心血管疾病的积极效果并不只是因为酒精这一种成分，而应当是多种成分综合作用的结果，如红葡萄酒中含有的白藜芦醇等。

    妇女适度饮用啤酒防止骨质流失

    芬兰医学家研究成果显示，停经后的妇女每星期饮15杯啤酒，比完全不喝啤酒的妇女更少机会有骨质流失。科学家们对接近1100名停经后的妇女的脊骨和上大腿骨的骨质流失作评估。超过3200名停经后的平均年龄54岁的妇女，同样地进行骨质密度测试，以每星期饮酒的作为评估基线，妇女分为非酒客、低适度酒客和高适度酒客，非酒客妇女有697名，每星期饮1~7杯酒的有338名，每星期饮超过7杯酒的有63名，每星期饮超过15杯酒的在个别分析中不计算。

    经过6年的跟进，妇女在脊骨的骨质密度(BMD)平均减少率，不喝酒的高于每星期饮1~7杯酒的3倍，亦高于每星期饮超过7杯酒的2倍。而上大腿骨的平均骨质流失对不喝酒的妇女亦很显著。

    啤酒有益于贫血患者

    贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。神经衰弱者采用"啤酒疗法"即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中老年人最为适宜。

    饮用啤酒治疗结石

    饮用啤酒对于治疗结石具有一定疗效。国外研究表明，对于胆结石、肾脏及尿道结石不需手术治疗的轻度患者，如果能喝啤酒，可以采用大量饮用啤酒的治疗方法，也有取得成功的事例。至今仍有许多人采用这种治疗法。

    啤酒具有利尿作用

    日本一名军医研究发现，啤酒的利尿作用除酒精自身作用外，主要与啤酒发酵后所含固形物中的核酸诱导物有关。啤酒的利尿作用可用于治疗小便赤黄等疾病。因为，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。

    啤酒具有低盐食品作用

    对于肾病肾硬化症以及心脏不良等患者，是绝对禁止饮用烈性高度酒和严格摄入钠盐的。但适当饮用啤酒后，啤酒中含有的适度热量和低盐性不会给患者带来热量上的不足，并且还可以达到长期、严格限制盐分摄取过量的目的。有资料表明，适量地饮用啤酒，能够预防心脏病，起到防止血液中胆固醇蓄积的作用。

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第三部分： 第18节：啤酒心里医生
    啤酒心理上的疗效性

    啤酒不仅对人们生理上有一定疗效，而且在心理上也有很好的疗效性，如缓解人们精神上的紧张和焦虑都具有一定效果。所以啤酒不单纯是饮料，而且还是健身养神的营养品。

    缓解紧张感和焦虑

    通常人们知道，酒精饮料具有缓解精神紧张的效果，啤酒也不例外。现以采用测谎器原理的测试为例，在被测试者的皮下流入一定量的电流，测定其电阻的变化。当被测试者增加紧张时，皮下的电阻就明显地降低，一旦恢复放松状态时，电阻又重新回升。为了能够得到重现性良好的测试结果，需将环境气氛、从事的工作内容、受剌激的方式等测试条件定一标准范围。对饮用了1瓶啤酒的测试者的测试结果得出：应力的紧张程度可减少50%左右。对于其他测试者的测试结果也得出：可以减轻不安感和多疑意识等症状。

    啤酒是一种很好的"开胃酒"。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出"进食"指令。因此，经常饮用啤酒能够刺激食欲，确保人体摄入充足的热量，增强体质。啤酒还具有缓解神经紧张的功效。

    缓解老年病

    老年病一般表现为丧失生活的信心，来自社会的自卑感及孤独感等等。老年病的这些症状，即使是现代医学对此也无法解释清楚。但对老年病做饮用啤酒治疗的尝试，却取得了某种程度上的疗效。以美国的精神病院报道为例，对依靠药物治疗老年病患者的饮食中增添1小瓶啤酒，经1~2个月后，药物的服用量可以大幅度地减少。同时还发现，这些患者能积极地参加各种集会、合唱、舞会及娱乐等集体活动。并且还观察到失禁人数在减少，能够行走的患者人数在增加。

    啤酒可强心御寒

    冬天由于气温低，人体在寒冷的刺激下会引起四肢发冷、面色苍白、神态萎靡、小便增多等现象，这是由于热量消耗大，体内供热不足造成的畏寒表现。啤酒是以大麦、大米为原料酿造的，含有较高的热量。

    大家知道，人一天需要2000多千卡热量，而每升啤酒可产生400千卡的热量，相当于成人每天需要热量的1／5左右，如果在冬天适当地饮用一些啤酒，就可以增加热能，使身子暖和起来。

    同时，啤酒中含有酒花素等成分，有强心、镇静等功效，能促使血液循环加快，改善末稍血管的供血状况，可起到防治冻疮的作用。啤酒饮用，保持泡

    沫是它的玄妙之门

    喝啤酒奥妙，关键是保持它的泡沫

    喝啤酒不仅仅是为了一饱口福，还有一种奇妙的艺术享受。这是一种境界，除了需要高雅、恬静、舒适的环境和氛围之外，还要掌握喝啤酒的科学方法。

    大自然的美妙启发

    山涧的溪水在奔流中会溅起细微的泡沫，清澈而晶莹，但它很难持久，即现即逝；美丽的海水所激起的泡沫，多而白，鲜明而持久，其原因就在于海水中含有大量盐分和有机质，它们与水混合后使组成泡沫的气泡韧性增强，不易破裂。

    啤酒的发明者受大自然的这一启发，在啤酒配料中加入蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在杯中滞留两三分钟。

    喝啤酒的奥妙

    喝啤酒的奥妙，保持它的泡沫是关键。

    真正欧洲人品尝啤酒的方式，却是非常讲究的。欧洲人会要求一杯啤酒必须有一层两根手指宽的泡沫，喝起来才能品尝到最佳的口感。道理和喝爱尔兰咖啡一样，不会将爱尔兰咖啡上面那层泡沫打散，而是在喝的时候，让咖啡穿过那层泡沫再进入口里，泡沫会柔和咖啡质感，也引发出咖啡的芳香。

    啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，甚至不堪入口。

    正如品一杯红酒应懂得它的基本常识，煮一杯好咖啡应了解它的必要步骤，冲一杯好茶应讲究它的沏泡艺术一样，喝啤酒也有它不俗的饮用学问。

    如何掌握饮用啤酒温度？

    酒温的高低直接影响到啤酒的泡沫和口味。酒温高，啤酒泡沫多，但很快会消失，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏杀口感，显得平淡不爽口；酒温低，则啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不适当的酒温会使啤酒的风味大为逊色。那么，酒温究竟多少才恰到好处呢？

    喝啤酒的饮用温度和环境温度

    现经啤酒专家研究和测定，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富，既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当调节啤酒温度，如环境温度在25℃时，啤酒应冷冻到10℃左右，环境温度在35℃时，啤酒应冷冻到6℃最好。

    夏季与冬季喝啤酒的最佳饮用温度

    但由于各地区、各国的嗜好不同，也不能一概而论。就中国而言，喝啤酒除了要注意环境温度外，还要掌握好的饮用温度。

    一般来说，夏季喝啤酒的最佳饮用温度为6~8℃；冬季喝啤酒的最佳饮用温度为10~12℃。

    在此温度下，啤酒的泡沫最丰富持久，香气最浓郁，口感最舒适。饮用啤酒的温度不宜过高或过低，温度过高，饮用起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度过低，口感会不舒服，嘴里受冻，人们俗称"冰牙"。

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第三部分： 第19节：何如选用酒杯
    啤酒不能冰镇过头

    根据实验，当啤酒一旦冰镇过头了，温度低于3℃时，就改变了啤酒原有风味，倒入杯中，难以起泡。啤酒里所含有的蛋白质还会形成白色的沉淀物。虽然这种啤酒在卫生上并不存在问题，却破坏了啤酒香味的调和性而变成杂乱的口味。同时，啤酒经冰冻结冰，冰体积增大，容易发生漏酒或破裂，所以切勿将啤酒放在冰箱冰冻层冷却，以免发生爆裂。

    啤酒冰镇后饮用，最佳饮用温度在8~10℃左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是寺度高低而变化的。温度高,二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下，温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。

    因此,啤酒的饮用温度很重要适宜的温度可以使啤洒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放入30℃左右的水中温热、然后取出摇匀即可。

    啤酒不能冷冻保存

    啤酒的冰点为-l?5℃,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒夜中的蛋白质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。

    选用哪种杯子喝啤酒？

    饮啤酒多用无色透明玻璃杯，上部1／3泡沫洁白细腻，冒出杯口，形若白花一朵；下部2／3酒体浅黄透明，一抹光线穿透，杯中金光闪烁。这样能最大限度地从工艺啤酒中得到感官上的享受。

    不同酒杯体现不同个性

    不同的啤酒拥有不同的个性，需要不同形状的杯子将它们的味道更好地发挥出来。

    心形杯：

    适合用于盛装那种强烈滋味的啤酒。

    波纹边马克杯：

    适合大口饮用的低碳酸化的淡色啤酒。

    郁金香型的高脚酒杯：

    适用于情侣对酌，这时浅黄色的酒液，透过晶莹的玻璃杯，柔和的色调如梦幻般迷人，使情侣感到酒不醉人人自醉。

    带耳厚壁的大玻璃杯：

    这种杯子，能使杯中啤酒的温度不至于因室温的影响而很快上升，能保持啤酒的泡沫和风味及便于大口大口地饮用，感觉出啤酒的杀口力。

    各种形状的水杯：

    用这种水杯，对杯具容量大小很讲究,不宜过小，通常情况下，尽量用较大的杯子，以免啤酒升温过快。

    最好用透明的洁净玻璃杯

    因为，用这种透明杯子，可以观察到泡沫升起的情况，欣赏到啤酒金黄有光泽的颜色，让人产生出美妙的联想。

    啤酒杯不能与其他餐具一同洗，因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而且，单洗之后还要注意自然晾干以后再用，因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生。未干的杯子切忌放入冰箱冷冻室，即使微弱的冰膜也会影响香型、口味。如在夏季，还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温，使用冰镇过的玻璃杯喝啤酒效果更佳。

    油脂是啤酒泡沫的大敌，能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷，保持清洁无油污，切勿用手指触及杯沿及杯内壁。使用有油渍的杯子，当油脂附着于杯壁上时，使啤酒二氧化碳泡沫失去表面张力，无法形成泡沫。

    因此，饮用啤酒一定要用干净的玻璃杯子。当啤酒倒入干净的玻璃杯中时，会冒起无数洁白细腻的泡沫，直接感受洁白的泡沫会给人一种享受。往往有的人在倒啤酒时不起沫，出现这一现象的多数原因是玻璃杯不干净，特别是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类而失去表面张力，保持泡沫的能力被降低了。还有洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。

    如何开启啤酒瓶？

    美丽的"啤酒云"。

    当人们从冰箱里取出的啤酒，并且将它迅速打开时，会听到"哧"的一声，同时冒出一股白烟，这就是人们常说的"啤酒云"。

    啤酒里的二氧化碳是经压力溶入的，里面的压力可达2~3千克／平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从9℃降至-1℃，时间只有0?1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一缕缕白色云烟从瓶口冒出。

    因此，开瓶虽属小技，但也有不少学问，应掌握一些常规要领：

    开瓶用启瓶器

    开启啤酒瓶时，不要剧烈摇动瓶子，先用洁布擦拭瓶身及瓶口，然后用开瓶器轻启瓶盖。

    开瓶不要用牙咬

    开瓶时瓶体不要靠近头部，不要用牙咬，用筷子、桌椅的边角撬，或其他撞击瓶盖的方式，以免损伤牙齿，或避免其他伤害。

    不能先摇晃再启瓶

    有的人见倒出的啤酒不起沫，启瓶前先摇晃一下再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出，不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，而且还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。特别是夏季温度高，瓶内压力大，如果瓶子质量不好，还会引起爆炸伤人。

    倒一杯讲究的啤酒

    欧州人相信啤酒的美味程度和倒酒的程序有密切的关系，所以长久以来沿袭了一套倒酒方式。所以，欧州人经常举行啤酒倒酒大赛，来自本地酒吧的参赛者根据传统欧州人倒酒步骤及倒酒服务标准，比赛谁能做得最好，胜出者再和其他国家的倒酒高手较量。

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第三部分： 第20节：你会喝啤酒么
    如何倒一杯地道讲究的啤酒，一般要掌握以下几个要领：

    杯子要干净

    为了确保啤酒的纯净度，第一步是要把啤酒杯彻底洁净，如斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温等。洁净方法还讲究一定的手势。用肥皂水冲洗后，再用清水冲洗一遍。

    注意握杯子的手势

    倒啤酒时手指只能碰杯子的下半身，不能握得太上，更不能触摸杯口，以确保干净卫生第一，避免引起客人的不快。

    倒啤酒不要过猛

    当啤酒倒入玻璃杯时，瓶口距离杯子的高度为3~5厘米最好，应缓慢地沿玻璃杯壁往下倒，不要过猛，这样在倒啤酒时可观察到泡沫的升起，欣赏到洁白细腻的泡沫，人们素称之为"啤酒之花"，并可闻到一股麦芽香和酒花香。

    啤酒瓶与酒杯呈直角

    斟酒时，酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,高出杯口。

    分两次倒满

    从距杯口20厘米高处倒啤酒，并左右摇摆玻璃杯，途中稍做停顿，待泡沫消失一半后再继续倒满。尤其是往带把的大杯子里倒入啤酒时最易出泡，分两次倒有利储存泡沫，泡沫有防氧化作用，应带着泡沫喝完。

    啤酒与泡沫3∶1

    倒酒时，瓶口不要贴近杯沿,可顺杯壁注入，开始缓慢，然后逐渐加快，出现泡沫时再减慢，这样可使泡沫更持久。一般倒满后，酒液体积占总体积的3/4杯，泡沫体积占1/4杯。

    喝完后再倒酒

    不要在喝剩的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒,这样会破坏新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。因此，在斟啤酒时，可以先问一下客人："您需要添点儿酒吗?"于是，懂得这一诀窍的客人就会说:"等一下",然后拿起酒杯把剩酒喝完,让人倒上新的啤酒。

    此外，倒啤酒时要注意不能一口气把啤酒倒光，瓶子里的啤酒少过一半时，要摆动一下瓶子，摇匀里头的沉淀物再倒进杯子里。

    饮用啤酒不能浅斟慢酌

    首先在口味上要选用适合自己或自己喜欢的风味啤酒，如浓郁的欧洲风味啤酒，较薄的美洲风味啤酒，清淡的日本风味啤酒，柔和的中国风味啤酒，还略有苦味、甘甜味混合的果汁风味啤酒等，这样喝起来更能体验到啤酒的美妙。

    当啤酒缓慢倒入杯中，当泡沫腾腾升起时，你可欣赏到洁白细腻的泡沫，人们素称之为"啤酒之花"，并可闻到一股麦芽香和酒花香，然后再大口大口地喝起来，给人带来一种柔和、爽口、舒适而愉快的美妙感受。

    喝啤酒要快，不要浅斟慢酌

    喝啤酒的方法有别于喝烈性酒，不宜细饮慢酌，否则酒在口中升温加重苦味，影响口感。有些人总是领略不到啤酒妙处，很可能就是由于喝法不当。

    大杯喝啤酒

    喝啤酒时应尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温，并放开喉咙大口喝，让酒液与口腔充分接触，以便充分品尝啤酒的独特味道，产生美好的快感，达到最佳的享受。用行家的话来说，喝啤酒应该"鲸吞"，就是大口畅饮，一杯啤酒应尽快喝完，如选用一般的玻璃杯，可以不斟满，以一大口饮完为宜。

    喝啤酒忌油

    啤酒杯应特别干净，不可挪作他用；喝啤酒应注意油，油是破坏啤酒的风味和口感之大敌。喝啤酒时切忌"油嘴滑舌"，油嘴喝啤酒，会使洁白丰腴的泡沫消失，而没有泡沫的啤酒则味如嚼蜡。所以席桌上饮啤酒，用过荤菜后，最好将嘴上的油水擦去，再饮啤酒。

    喝风味啤酒

    喝啤酒时，宜单独饮用，不宜加入果汁、汽水、可乐再饮。但如果在杯中加少许白酒，则清冽爽口，苦味去而香气留；加少许咖啡和糖，则上口苦涩，中含幽香，回味甘醇；加一些冰淇淋或冰块，则泡沫更丰富，甜苦适度，别有风味。

    此外，易拉罐啤酒不宜直接对嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感觉柔和一些。

    冬饮啤酒的情趣和风味

    啤酒是风行世界的饮料，它不只是消暑解渴的饮品，而是一种四季皆宜的饮料，尤在寒冬畅饮，可以说是别有一番情趣和风味。

    世界人均消费啤酒在100升以上的国家有12个，其中有10个国家的年平均气温在10℃以下，气温最低的甚至在-10℃～-27℃。欧洲的卢森堡是人均消费啤酒的世界冠军，它的年平均气温为8?5℃，最低气温为-24?2℃。这些国家的居民，尤其在寒冬，特别喜欢饮用热啤酒。

    啤酒的热浴法

    啤酒的热浴法，实际上是在冬季冷饮啤酒时，将低于15℃的啤酒放在30℃左右的温水中浸热，使酒温升至最佳饮用温度后再品尝。这样，冬天热饮啤酒别有一番风味，热饮啤酒不仅能使身子很快暖和起来，并能促使血液循环加快，改善末稍血管的供血状况，可起到防治冻疮的作用。

    喝热啤酒长寿

    法国一位科学家曾对10名80岁以上的老人进行过长寿奥秘的调查，发现他们在饮食习惯上有一个共同特点，那就是喜欢热饮，诸如热啤酒、掺了酒的热水、热牛奶等。法国长寿老人阿利斯·斯克密特就喜欢喝热啤酒，他总是把盛有新鲜啤酒的杯子隔水加热后再饮用，天天如此，年年如此，成了他延年益寿的一种生活方式。

    热啤酒的调制

    国外流行一种专门调制的热啤酒，具体作法如下：